如題。

這是一家有著10年歷史的老店，

也是一家臨河面街，就餐環(huán)境十分雅致的網(wǎng)紅店，

還是一家吸引了馬云、周星馳、黃磊、劉若英、佘詩(shī)曼等多位大咖打卡的明星店。

這家店，就是位于西柵大街的錦岸私房菜，由烏鎮(zhèn)西柵一處老宅改建而成，舊時(shí)是烏鎮(zhèn)大戶的府邸私廚，只對(duì)本府食客開(kāi)放。

西柵景區(qū)開(kāi)放之初，在走訪的基礎(chǔ)上，烏鎮(zhèn)旅業(yè)收集并整合了當(dāng)?shù)?1戶豪門(mén)富商的家宴菜譜，結(jié)合江南杭幫、蘇幫、滬幫和甬幫菜系的特點(diǎn)，研制恢復(fù)了一套“錦岸私房菜”的獨(dú)家菜譜，并于2009年正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

如今，餐廳已開(kāi)店整十年，是西柵景區(qū)內(nèi)當(dāng)之無(wú)愧的老店之一，也是廣大游客品嘗江南美食的首選。

錦岸私房菜位于西柵大街239號(hào)，共設(shè)上下兩層，樓下開(kāi)敞散座，樓上雅致包廂，均為臨河用餐環(huán)境，推窗可一覽西市河風(fēng)光，在食材上強(qiáng)調(diào)取材土、選料精、形色美、從菜名到品質(zhì)都有家常菜的風(fēng)格，但較家常菜又更為細(xì)膩。

說(shuō)到食材，新鮮是錦岸私房菜的一大特色，主廚通常會(huì)根據(jù)當(dāng)季的食材調(diào)整菜單，西柵景區(qū)隔壁烏村種植的時(shí)令蔬菜和土雞蛋就是餐廳廚房的“常客”，村里每天都會(huì)給餐廳運(yùn)送新鮮的瓜果蔬菜。

當(dāng)然，一些具有地方特色的食材，比如安吉的筍干，散養(yǎng)的土雞，也在廚師長(zhǎng)的選擇范圍內(nèi)。

此外，錦岸私房菜的手工菜也是一大特色，品種多，用材也講究。比如蘿卜丸子，選用烏村自產(chǎn)的蘿卜作為主料，加入華騰豬肉、臺(tái)州豆腐等，將幾樣原材料結(jié)合在一起，手工敲打超過(guò)半個(gè)小時(shí)。據(jù)餐廳廚師長(zhǎng)介紹，這道菜從準(zhǔn)備材料到制作完成要超過(guò)半天的時(shí)間。

自2009年開(kāi)店以來(lái)，錦岸私房菜已經(jīng)陪同西柵景區(qū)共同走過(guò)了10年的時(shí)光，安慰了南來(lái)北往，不計(jì)其數(shù)游客的胃。10年來(lái)，餐廳并不囿于已有的菜式，時(shí)常根據(jù)網(wǎng)絡(luò)流行的菜品進(jìn)行調(diào)整，也廣納各地菜系的長(zhǎng)處，與本地傳統(tǒng)的做法相結(jié)合。

剛開(kāi)業(yè)時(shí)，餐廳主要以本地菜結(jié)合杭幫菜為主，羊肉、河蝦、白水魚(yú)都是特色菜之一，而現(xiàn)在，菜品的配方和做法都復(fù)雜、精致，強(qiáng)調(diào)濃油出醬、自然收汁，口感上更入味，也更濃郁。

不少到店的客人品嘗過(guò)后都覺(jué)得十分驚喜，也有不少游客表示在這個(gè)不大的江南菜館里吃到了家鄉(xiāng)的味道。

菜式推薦 

【醬骨頭過(guò)老酒】

醬骨頭過(guò)老酒是錦岸私房菜的招牌菜，也是明星菜，受眾多明星大咖的喜愛(ài)。

該菜采用安吉散養(yǎng)小黃牛，牛肉的肉質(zhì)口感上佳。選用精選牛肋骨的中部，再用上主廚私房秘制醬料燒制，色澤紅亮，香氣四溢，入口有嚼勁，唇齒留香。

【私房生焗魚(yú)頭】

私房生焗魚(yú)頭皇選用千島湖養(yǎng)殖的有機(jī)魚(yú)頭，處理后清洗干凈，先將魚(yú)頭的水分吸干，再用調(diào)好的醬料拌勻，獨(dú)特的醬料來(lái)自錦岸私房菜廚師長(zhǎng)密制，也是這道菜的秘訣之一。

砂鍋蓋揭開(kāi)的一瞬間，香味撲鼻而來(lái)，魚(yú)肉爽滑鮮嫩，入口即化，還帶一點(diǎn)焗過(guò)之后的焦香味，是來(lái)餐廳的必選菜之一。

【汽鍋雞】

汽鍋雞是錦岸私房菜最新推出的菜式，從選材、制作方法到食用方法都非常特別。

食材上汽鍋雞選用180天以上自然生長(zhǎng)的散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。處理完畢的雞切塊，用流水沖洗十分鐘，吸干水分后加入少許鹽調(diào)味，汽鍋內(nèi)下墊筍干，上鋪火腿。

蒸制時(shí)，汽鍋內(nèi)不加一點(diǎn)水，而是用保鮮膜將整個(gè)汽鍋包裹起來(lái)，蒸汽循環(huán)兩個(gè)小時(shí)，鍋內(nèi)的湯是蒸汽循環(huán)后自然形成的，原汁原味，口感十分鮮，油而不膩。

這道菜還能一菜兩吃，湯內(nèi)拌入涼米線，Q彈爽滑，老少皆宜。

【生蠔】

吃生蠔的關(guān)鍵詞只有一個(gè)，那就是新鮮，這也是錦岸私房菜烹飪這道菜的原則之一。

新鮮的生蠔刷洗干凈，反復(fù)過(guò)清水，配上少量蔥姜，放入高壓鍋直接壓，兩分鐘后就完成了。蘸上醋、醬油等調(diào)料，口感鮮嫩，吃著就停不下來(lái)。

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錦岸私房菜地址：西柵大街239號(hào)

預(yù)訂電話：0573-88731985