8月10日，西柵景區(qū)敘昌醬園吸引了一批游客駐足，原來是醬園的老師傅們正在做醬。

據(jù)悉，今年醬園總共生產(chǎn)豆瓣醬25缸，每缸500斤，師傅們從7月1日正式開始做醬，10日制作的正是今年最后一批五缸醬。這批醬預(yù)計在明年年初能夠曬制完成，在敘昌醬園和景區(qū)超市，面向游客出售。

手工制醬是烏鎮(zhèn)景區(qū)的傳統(tǒng)，每年六七月份，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，師傅們也開始忙碌起來了，因為這時候的溫度、日曬等條件特別適合一些“真菌“的發(fā)酵，是醬料的最佳生產(chǎn)期。景區(qū)選用上乘的黃豆，經(jīng)過蒸制、發(fā)酵、暴曬、壓榨、消毒等多個環(huán)節(jié)，制成天然無添加的豆瓣醬和醬油。

制作之前，黃豆要放入清水中浸泡一晚上，第二天清洗后上鍋蒸，蒸熟后還需再燜一個小時，這樣黃豆才會酥而不爛。之后，將蒸熟的黃豆倒出來攤涼，拌入面粉和曲料，攪拌均勻后，放到制曲間發(fā)酵，制曲間的溫度要控制在35度左右，整個過程大約需要三天，中間必須經(jīng)過兩次升溫，兩次翻攤才能完成。

三天后，混合料表面布滿金黃色的菌絲，就代表曲料已經(jīng)成熟了，此時，將成熟的曲料倒入院子里的缸中，并加入適量鹽水，缸口用白紗布網(wǎng)住，以防蒼蠅、昆蟲等，確保衛(wèi)生。 

曲料要放在陽光下暴曬，時常翻醬攪拌，大約三四個月后，豆瓣醬就制作完成了，當(dāng)然，要是天氣允許的話，多曬一兩個月，聞著更香，味道也更醇。 

醬園邊上還有一個小小的壓榨間，是專門做醬油的，師傅們把外面醬缸里已經(jīng)發(fā)酵好的醬醅拿出來再加入等量的鹽水，養(yǎng)醅大約24小時，再進(jìn)行壓榨，利用重力把醬糟和醬油分離，這個就是醬油了。做好的豆瓣醬和醬油經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌和檢測后，就會進(jìn)行包裝出售。

姚師傅是醬園的老師傅了，2006年西柵景區(qū)正式對外開放后，他就來景區(qū)做醬了，他這一身做醬的本事，是小時候看著自己爺爺奶奶做醬積累起來的，后來爺爺奶奶做不動了，就由他接手。在他的印象里，以前烏鎮(zhèn)家家戶戶都會自己做醬，涼拌清蒸都好吃，他小時候，最喜歡紅燒茄子和爆炒螺螄。

姚師傅說，現(xiàn)在生活條件好了，在景區(qū)做醬，更多的是想把這個工藝傳下去，讓大家都能吃到傳統(tǒng)工藝制作出來的醬油。

烏鎮(zhèn)景區(qū)在開發(fā)之初，就致力于保護(hù)和挖掘傳統(tǒng)手工藝，本著對文化的尊重，景區(qū)重現(xiàn)了敘昌醬園、草木本色染坊、高公生糟坊、益大絲號、亦昌冶坊等各類傳統(tǒng)手工作坊，不僅能夠供游客觀賞、還能讓游客體驗，感受傳統(tǒng)手工藝的魅力。