你的一句春不晚，我便來(lái)到了真江南……

春天已經(jīng)在不知不覺(jué)中靠近，烏鎮(zhèn)的河兩岸又發(fā)新芽，河水的薄霧為霓裳，為小鎮(zhèn)更換春季限定的新衣。

春季來(lái)臨，定是要做一項(xiàng)有儀式感的事情迎接。之前流行秋天的第一杯奶茶，冬天的第一份糖炒栗子，那么這個(gè)就叫做春天的第一件農(nóng)事——做醬！

01

醬的工藝

敘昌醬園建于清咸豐九年（1859年），是烏鎮(zhèn)有史以來(lái)最早的醬園。滿院子青灰色的醬缸上扣著竹編的大斗笠，里面裝的是醬的半成品——醬醅。

做醬是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，豆子要經(jīng)過(guò)浸泡—蒸料—拌料—制曲—入缸曬露—?dú)⒕b罐等多道工序才制作成。

原料以黃豆或蠶豆為主，自春季開(kāi)始，將豆子隔夜浸泡大約8-10小時(shí)，清洗干凈后進(jìn)籠蒸熟1小時(shí)后改為燜燉2-4小時(shí)。隨后將燜熟的豆子攤涼后再放入面粉以及醬曲，捏成窩窩頭形狀后就可以放到曲房進(jìn)行發(fā)酵啦。

醬的品質(zhì)的好壞，與是否充分曬露息息相關(guān)。自春季就要著手準(zhǔn)備，在夏季三伏天開(kāi)始暴曬，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的制作以及高溫曬醬，讓醬醅日曬夜露，自然發(fā)酵。因其制作工序繁瑣，制作周期長(zhǎng)，而備顯珍貴。

對(duì)于烏鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，這里保留下來(lái)的不僅僅是醬的制作工藝，其實(shí)更多的是一份念想。飄散在空氣里的醬香，是大多數(shù)關(guān)于舊時(shí)的回憶。

“一點(diǎn)醬，半碗飯”，把醬放在油里炒一炒，香味誘人，就只是那么一點(diǎn)點(diǎn)，下飯的很。

02

醬的美食

醬是最百搭的調(diào)味料，南方用它做菜，北方用它蘸菜。作為擁有多年做醬歷史的烏鎮(zhèn)，對(duì)醬的喜愛(ài)也是不必多說(shuō)的。

在烏鎮(zhèn)景區(qū)內(nèi)不僅有醬香四溢、肉質(zhì)勁道的優(yōu)質(zhì)醬鴨，更有醬豆腐、手工醬、醬鹵面等等美味！

在敘昌醬園旁，就有一家販賣醬板鴨、手工醬、醬油的店鋪可以滿足游客帶醬回家的小小愿望，這里還有一家面館，里面烹煮著美味的醬鴨以及醬鴨面。

肉質(zhì)勁道鮮美的醬鴨肉搭配軟硬適中的面條與充滿醬香的湯頭一起進(jìn)入口中，實(shí)為味蕾的最大享受。

在西柵大街上有一家專門販賣醬鴨的醬鴨店，是游客游覽西柵時(shí)必打卡的寶藏店鋪。源自醬鴨的美妙香味彌漫在老街上，醬香味十足，讓人無(wú)法自已！

03

醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烏鎮(zhèn)的醬是采用豆子制成，豆瓣醬含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，平時(shí)炒菜時(shí)加入適量的豆醬不但能夠提味增鮮還可以增加菜品的營(yíng)養(yǎng)，還可以讓蛋白質(zhì)在微生物的作用下轉(zhuǎn)換成為氨基酸，起到開(kāi)胃消食的重要作用！

不僅如此，豆醬中含有一些亞油酸和亞麻酸，這些物質(zhì)可以為人體補(bǔ)充必需的脂肪酸，也可以降低血液中的膽固醇含量，起到軟化血管、增強(qiáng)心肌收縮能力、提高心臟功能的良好功效。

豆醬可以幫助人體補(bǔ)充多種有益營(yíng)養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵等有益元素，共同幫助身體促進(jìn)新陳代謝！

烏鎮(zhèn)春季的第一件事從做醬開(kāi)始，那么大家的春季第一件事可以從囤醬開(kāi)始！美味好吃的烏鎮(zhèn)手工醬帶回家，不論是做魚、炒菜、蘸菜、燉菜、下飯都好吃到不行~