立冬過后,烏鎮(zhèn)景區(qū)的年味也越來越濃了,烏鎮(zhèn)景區(qū)的民宿房東們紛紛開始研制自家秘制的臘肉、咸肉。至今,烏鎮(zhèn)景區(qū)依然保留這著年節(jié)制作臘肉,年節(jié)全家團(tuán)聚吃臘肉的傳統(tǒng)習(xí)俗。
大雪一過,烏鎮(zhèn)真正的冬節(jié)也就開始了,烏鎮(zhèn)景區(qū)家家戶戶都忙著腌制咸肉、雞、鴨、魚等各種咸貨,沿著西市河,琳瑯滿目,到了一年中最冷的時(shí)節(jié),就是要喜慶滿滿當(dāng)當(dāng)準(zhǔn)備過年。
在烏鎮(zhèn)民宿,我們遇到了正在忙著掛咸肉的房東劉阿姨,用新鮮的原料,加工成香氣逼人的美食,這里面也有大竅門。劉阿姨告訴我們,每年這個(gè)時(shí)候,烏鎮(zhèn)景區(qū)的民宿房東們就會(huì)陸續(xù)開始腌肉了,各種各樣的都有。我們平常都說,家里開始腌肉了,那就是要過年了。
劉阿姨家的腌肉特別好吃,她家保留這個(gè)腌肉的習(xí)慣已經(jīng)有好多年了,以前就腌制好后等過年了全家人一起吃。現(xiàn)在在景區(qū)開了民宿,自己也想了很多的法子,想著怎么把肉腌好吃了。還有雞鴨魚,也會(huì)灌香腸,小朋友特別愛吃;另外冬天也特別適合腌蘿卜,放點(diǎn)醋,放點(diǎn)姜,咬上去脆脆的。總之凡是想吃的,要過年了都會(huì)備上一點(diǎn)。
“小時(shí)候看到父母腌肉,從開始腌肉就特別想吃;現(xiàn)在到我們這一輩了,選一塊上好的豬五花,再買齊食鹽,八角、桂皮、花椒、生姜等佐料,準(zhǔn)備工作就齊全了。食鹽均勻抹在豬肉上,然后放入事先準(zhǔn)備好的醬缸中,之后每隔幾天,再拿出來翻面,經(jīng)過晾曬,大概半個(gè)月后就可以上桌了?!?/p>
劉阿姨說:“腌制咸肉的步驟其實(shí)也并不繁瑣,我們每年過年都會(huì)腌肉,也就是圖個(gè)全家人都團(tuán)聚在一起的一種儀式感。開了民宿,天南地北的游客也都能嘗到我們的腌肉,心里也挺開心的?!?/p>
這種接地氣腌肉習(xí)俗烏鎮(zhèn)一直沒有改變,但是現(xiàn)在大家的生活越來越好,腌肉時(shí)的心情不一樣了,過去腌咸貨是擔(dān)心冬天沒菜吃,現(xiàn)在則是為了吃得放心、游客來烏鎮(zhèn)也能和大家感受到不一樣的傳統(tǒng)年味?!岸具M(jìn)補(bǔ)”,烏鎮(zhèn)開始進(jìn)入隆冬,一起來烏鎮(zhèn),感受傳統(tǒng)暖冬年味。
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