第六屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會·烏鎮(zhèn)峰會開幕在即,今天要給大家介紹一間餐廳,馬云先生曾在互聯(lián)網(wǎng)大會期間慕名來此用餐。
這家餐廳便是主打江南老底子功夫菜的民國時代餐廳,位于烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)水市口118號。
民國時代
獨(dú)樹一幟的石庫門建筑,復(fù)古十足的黃包車,流光溢彩的西洋彩繪玻璃,還有身穿民國校服的“女學(xué)生”迎賓員,泉水叮咚般的黑膠留聲機(jī)音樂……
精致的服裝和布置都讓民國時代餐廳的辨識度非常高,經(jīng)過的游客皆過目不忘。
▎品嘗:功夫菜考究
民國是回憶里的摩登、璀璨,堪比文藝復(fù)興。民國范兒是融個性、氣質(zhì)、風(fēng)度、修養(yǎng)于一身的大家氣派。
我們雖然尋找不到過往的時光,但是飲食卻在時光里流傳下來,讓我們能用舌尖就能品嘗到那一絲絲的精致。
朱土寶是民國時代餐廳的菜肴顧問,也是百魚宴創(chuàng)始人之一。
朱老今年73歲高壽,自16歲入行以來,潛心打磨57年,年輕時曾出任外交部駐洛杉磯使館、哥倫比亞使館、厄瓜多爾使館等駐外領(lǐng)館主廚。
朱老在業(yè)界口碑極高,被尊稱一代浙菜宗師,眾多食客都慕名而來。
酒糟太湖蝦、手拆蟹粉撈飯、秘制醬油蟹、拆骨土雞煲甲魚、香酥核桃魚卷……來江南,必須品嘗的當(dāng)屬河鮮。
在朱老的帶領(lǐng)下,民國餐廳的廚師團(tuán)隊們,用他們高超的烹飪技藝,帶您回朔那隱在歲月中的味道。
生在江南,長在江南,朱老熱衷研究吃蟹。
吃蟹講究“九雌十雄”,朱老的秘制醬油蟹精選太湖母蟹,蟹黃豐腴,配上上等的花雕酒,用自家秘制的醬料腌制12小時以上,入口咸香甘甜、蟹肉綿柔。
另一道手拆蟹粉撈飯,看似簡單,功夫全在細(xì)節(jié)里。
米選用的是“喬府大院”品牌大米。此米生產(chǎn)基地在東北,經(jīng)過長期的日照,蒸出來一粒一粒有勁道,香氣撲鼻。
蟹粉的烹飪也是經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn),最終調(diào)出最好的口感。點(diǎn)睛之筆在于那一小碟姜醋,去腥提鮮。
金秋時節(jié)的甲魚,江南人稱之為“桂花甲魚”,肉質(zhì)肥美,與雞同煨,湯汁滋補(bǔ)香醇。
拆骨土雞煲甲魚,便是精選一斤多一點(diǎn)的香嶺土雞,用獨(dú)創(chuàng)的整雞出骨的手法,將雞肉與雞骨剝離,去骨的土雞將太湖野生甲魚包入雞中,文火蒸2小時以上制成,湯汁清澈,味香濃郁!
香酥核桃魚卷端上桌時,食客大多看不出來是道魚菜。
該菜采用蝴蝶刀法將草魚去骨切片,內(nèi)陷裝上提鮮的香蔥和去膩的核桃仁等餡料,如此油炸,保留油香又營養(yǎng)多元化!
介紹完眾多河鮮,還有一道小菜不得不提——古法原味蒸臭干。臭干經(jīng)過2個月的自然發(fā)酵成初鹵,再經(jīng)過二次過濾的鹵汁清澈見底。
白干浸泡一天一夜成型,口感蓬松、軟糯,無添加劑,天然菌對腸胃有益。豆腐加上鮮筍、菜梗、香菇頭、毛豆節(jié)等配菜,整道菜下酒最佳!
值得一提的是,餐廳內(nèi)菜品所有蝦仁均用活蝦手剝,比起冷凍蝦仁,更新鮮!
除此之外,少帥紅燒肉、招牌一鍋鮮、烏鎮(zhèn)狀元球等一道道菜肴用料考究、味道鮮嫩,皆為民國廚師團(tuán)隊傾心詮釋。
▎尊享:民國式精致
民國時代餐廳在用餐環(huán)境和待客迎賓上都在細(xì)節(jié)處彰顯高雅的品味,傳承民國風(fēng)韻。
走進(jìn)一樓餐廳大堂,皮椅餐桌,大理石地板,墻壁上投影播放著《馬路天使》、《神女》等膠片電影,一瞬間將賓客帶回那個迷人的民國年代。
餐廳以恨水、評梅、志摩、愛玲、達(dá)夫、碧城、秋實(shí)等名噪當(dāng)時的才子佳人命名包廂。
每一個包廂打開一扇門,都能看見裝飾著不一樣的擺件,或是可愛的瓷器擺件或是文人騷客老照片……都值得賓客細(xì)細(xì)品味。
一樓的兩間包廂內(nèi)側(cè)有一個小小花園,神秘靜謐,在此用餐品茶,享受春花秋月。
二樓的四間包廂彼此聯(lián)通,中間有隔斷門,可根據(jù)用餐人數(shù)多少靈活調(diào)節(jié)。
在民國時代餐廳,迎面是巧笑倩兮的江南姑娘,擺飾是考究精致的陶瓷器具,飯余有溫潤紫砂清烹細(xì)飲……
中國文化的傳承考究在這里氤氳如玉如醉,像珍珠翡翠,輕泠靜雅,是自有年份,自有故事的風(fēng)雅蘊(yùn)藉。
在民國餐廳,來了解民國時代的生活方式,近距離地感受精品味道。
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魚,蝦,蟹,說說你想吃哪道?
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